Letnja trljanica
Letnja trljanica (Recept)
Trljanica je vrlo popularna letnja salata u jugoistočnim delovima Srbije, kao i u Makedoniji, gde se naziva “klčanica”. Jedna od tradicionalnih varijanti ove salate se pravi od izgnječenog kuvanog krompira umesto pečenih paprika.
Letnja trljanica – Sastojci:
- 3 veće dugoljaste paprike
- 2 paradajza
- 1 čen belog luka ili više, po želji
- 2 kašike sitno sečenog peršuna
- 1 kapika sirćeta
- 2 kašike ulja
- so
Za 4 osobe
Letnja trljanica – Priprema:
- Oprati i dobro ispeći paprike (na ringli ili šporetu na drva), oljuštiti ih i očistiti od semenki pa ih iseći i istucati u avanu.
- Iseći paradajz na sitne komade pa i njega istucati u avanu. Pomešati ulupane paprike i paradajz pa dodati iseckani beli luk, paršun, sirće, ulje i so po želji.
Specifičnosti kuhinje južne Srbije: Hrana ovog podneblja mešavina je turske, bugarske, grčke, makedonske i srednjoevropske kuhinje, koje bi lokalne zajednice prilagodile svojim potrebama, navikama i običajima u zavisnosti od religije kojoj su pripadale.
LJudi iz južne Srbije su se u davna vremena uglavnom hranili u odnosu na godišnje doba i u odnosu na pravoslavni post. Mnoga jela su identična ili slična jelima koja se mogu naći na celom Balkanu, ali imaju drugačije nazive.
Ono što je u svakom slučaju zajedničko za sve narode ovog regiona jeste izuzetna gostoljubivost. Gosti na selu bi se dočekali hlebom i solju, a u gradskim kućama slatkim i čašom vode. Neretko bi, recimo Vranjanci ili Kumanovčani u makedoniji, spakovali gostu pomalo od svakog jela i poslali hranu kao pozdrav njegovim ukućanima.
S obzirom na to da je ovaj region oduvek bio siromašan, jedna od karakteristika ljudi na jugu je štedljivost, ato se odrazilo i na kuhinju. Pravilo je da se ništa od hrane ne baca, pa se tako koristi i stari hleb, a od životinja se koristi sve, od repa do glave.
Jela u našem kraju su uglavnom vrlo ljuta i začinjena. Često su ljute papričice, uzgajane u bašti, serviraju na posebnom tanjiru.
Izvor: Pčinjski 017 – Portal
