Specifičnosti kuhinje južne Srbije

Salate
– Šopska salata
– Srpska salata
– Moravska salata
– Letnja trljanica
– Kupus salata

Meze – predjelo
– Urnebes
– Pečene paprike na ulju
– Zimska trljanica
– Tarator
– Ajvar
– Pinđur
– Kiseli kupus
– Barena paprika
– Turšija
– Salata od lisičare
– Krompir salata
– Lučeni pasulj
– Pljeskavice od krompira
– Pohovane pečene paprike
– Paprike punjene sirom
– Prženica – sprža
– Pihtije
– Paštete od džigerice

Doručak
– Kajgana sa sirom ili urdom
– Kajgana sa mladim crnim lukom
– Kajgana sa lisičarom
– Kajgana sa paprikom i paradajzom
– Ajvar sa jajima
– Kajgana sa prženicom – spržom i kiselom paprikom
– Hleb i mast
– Topenica – popara
– Kačamak

Čorbe
– Bela čorba od povrća
– Čorba od koprive
– Čorba od vrganja
– Čorba od kiselog kupusa
– Čorba od jaja
– Bela jagnjeća čorba
– Škembe čorba

Glavna jela
– Posne punjene paprike
– Suve paprike punjene pirinčem
– Suve paprike punjene pasuljem
– Đuveč sa pečurkama
– Đuveč sa spanaćem
– Đuveč sa vranjskom taranom – jufkama
– Sarmice od zelja
– Sarme od kiselog kupusa
– Vinogradarska janija sa piletinom
– Paprikaš sa teletinom ili piletinom
– Pasulj sa suvim rebarcima
– Kapama od spanaća sa jagnjetinom
– Podvarak sa svinjetinom
– Srpska musaka
– Kasapski đuveč sa suvim svinjskim mesom
– Leskovačka mućkalica
– Ćevapi / pljeskavica
– Uštipak
– Bela svinjska vešalica
– Pržena teleća džigerica
– Pohovan mozak
– Bareni mozak
– Sarmaluk
– Teleća glava u škembetu

Hleb i testa
– Slavski kolač
– Hleb
– Presna pogača
– Mekice (mekike)
– Proja sa zeljem
– Burek
– Pita – zeljanik (zeljanče)
– Propeć
– Samsa
– Gibanica
– Vranjska tarana – jufke

Specifičnosti kuhinje južne Srbije: Hrana ovog podneblja mešavina je turske, bugarske, grčke, makedonske i srednjoevropske kuhinje, koje bi lokalne zajednice prilagodile svojim potrebama, navikama i običajima u zavisnosti od religije kojoj su pripadale.

Judi iz južne Srbije su se u davna vremena uglavnom hranili u odnosu na godišnje doba i u odnosu na pravoslavni post. Mnoga jela su identična ili slična jelima koja se mogu naći na celom Balkanu, ali imaju drugačije nazive.

Ono što je u svakom slučaju zajedničko za sve narode ovog regiona jeste izuzetna gostoljubivost. Gosti na selu bi se dočekali hlebom i solju, a u gradskim kućama slatkim i čašom vode. Neretko bi, recimo Vranjanci ili Kumanovčani u makedoniji, spakovali gostu pomalo od svakog jela i poslali hranu kao pozdrav njegovim ukućanima.

Podeli sa prijateljima: